Camarón y aguachile en Mazatlán
A tan solo 40 minutos al norte de Mazatlán sobre la carretera costera, El Quelite parece detenido en el siglo XIX. Sus techos de teja roja, fachadas de colores pastel cubiertas de bugambilias y el aroma a leña de mezquite de sus panaderías tradicionales conquistan a quien lo visita.
Cuatro cosas que conviene saber
Nada complicado, pero cambian bastante la experiencia.
Cómetelo recién hecho
El limón sigue cociendo el camarón
El camarón debe verse translúcido y morderse firme. Si llega blanco y gomoso, llevaba rato en el limón.
Aquí el chile es el chiltepín
No es jalapeño ni chile de árbol
Crece silvestre en los cerros de Sinaloa. Pica fuerte de golpe, pero se va rápido: no se te queda toda la comida.
Ve temprano a las carretas
Se acaban a media tarde
El producto llega de las lanchas cerca de las 7:00 y se termina alrededor de las 15:00. Después de esa hora ya no es lo mismo.
Con qué bajarlo
Pacífico helada o agua de cebada
Una Pacífico «vestida de novia» (con escarcha en la botella) o agua de cebada bien fría. Las dos cortan el picor.
¿Cuál aguachile pedir?
Hay tres versiones y cambian bastante entre sí. Si no toleras mucho picante, empieza por el verde.
Aguachile verde
🔥 Picor medio · chiltepín fresco y serranoEl más pedido. El camarón se abre en mariposa y se cura en el momento con limón, sal, pepino y cebolla morada.
Las 1 paradas que recorremos
En este orden: de la carreta de la mañana a la cantina del atardecer. Cada parada incluye el platillo por el que vale la pena ir y lo que pediría un local.
El Mesón de los Laureanos
Un museo vivo de la vida rural sinaloense fundado por el Dr. Marcos Osuna. Decorado con antigüedades, aperos de labranza y fotos históricas.
- Pide esto:
- Desayuno campesino con chilorio, machaca y gorditas de maíz
- Lo que sabe un local:
- Pide que te muestren el patio interior de la hacienda y las demostraciones del juego de ulama los fines de semana.
Qué es cada cosa del menú
Pan dulce tradicional de pueblo horneado en bóveda de barro a la leña, suave y relleno de piloncillo derretido o queso de rancho.
Carne de res secada al sol del rancho, deshebrada finamente y guisada con jitomate, cebolla y chile serrano, acompañada de frijoles bayos con queso.
Carne de cerdo desmenuzada lentamente en adobo de chile pasilla, ajo, orégano silvestre y comino. Una joya gastronómica con más de 200 años de historia.
Antes de ir
- 1Llega temprano (entre 9:00 am y 10:30 am) para desayunar con tranquilidad en El Mesón de los Laureanos.
- 2Compra pan caliente recién salido del horno de leña en la entrada del pueblo.
- 3Camina hacia la Parroquia de Nuestra Señora de Guadalupe y tómate la foto en el callejón de bugambilias.
¿Prefieres hacer este recorrido con chofer?
Varias de estas paradas están lejos entre sí y estacionarse a mediodía es complicado. Te llevamos de una a otra en van con aire.
